莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成薄片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，水再次沸腾即可，捞出过凉，沥干水分。
干辣椒用剪刀剪成小段，姜切成薄片，三四片就可以，蒜切片，葱切片备用。
起锅，加油，油温7成热加入干辣椒，炒出香味后加入姜片，蒜片，葱片继续煸炒，再加入豆瓣辣酱炒出红油。
加入焯好的藕片翻炒均匀，再加入一勺生抽，一勺白糖，少许盐，继续翻炒2分钟。
加入青椒翻炒均匀入味，出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。
1、莲藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕口感软糯，比较适合煲汤，九孔藕含水量更高，口感也更脆嫩，比较适合清炒、凉拌等。今天做的干锅藕片，口感清脆，所以应该选择九孔藕。如果实在不会挑选，买的时候可以问一下菜贩。 2、莲藕用水浸泡既可以防止氧化变黑又可以泡出莲藕中的淀粉，使烹调出的菜肴更加清脆。 3、炒之前先焯一下水，也可以去掉一些淀粉，同时也使用藕片受热更均匀，减少烹饪时间。