新鲜牛肉切4*4cm方块，浸泡在冷水中，泡出血水
泡好的牛肉冷水下锅，锅内加入葱段、姜片、料酒，小火煮出血沫。用勺子把血沫撇干净，留汤备用
捞出牛肉控干，撇干净的汤备用
小火热锅，锅内倒油，待油热后加入冰糖熬制金黄色，倒入控干的牛肉翻炒裹上糖色，锅内倒生抽、老抽翻炒，加入牛肉汤和啤酒炖煮。如果觉得汤不够可以加入开水（一定是开水）。汤沸后加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，我还加了茴香和蒜粒，香料看个人口味。中小火炖1～2小时，过程中可能还会出少量血沫，记得撇一下～待牛肉酥烂，出锅前加入适量的盐调味，红烧牛肉就做好了。
清水煮面，烫几颗青菜，浇上牛肉汤头就可以开动啦～