1.猪里脊切成2--3㎜厚度的肉片
2.把猪里脊，淀粉，清水，少量玉米油加到一起，使淀粉糊挂在里脊肉上不往下滴即可（一次拿捏不好份量，可以分次加，不要挂的太厚，影响口感）
3.锅里放油，加热至油没声音，把肉片分次下入锅中（少量分次的目的是防止油温降下来，肉脱糊了）
4.把所有肉炸至定型即可捞出来，反复炸两三次，肉表面变焦黄就算成功
5.另起锅烧油，把准备好的糖，醋，老抽倒入炒锅中，然后把炸好的肉和葱姜胡萝卜丝一起加入锅中翻炒
6.待所有肉块都沾上酱汁即可出锅
在挂糊的过程中，淀粉，水要少量分次加，不要一下子加入很多水，这样糊太稀了，不能达到我们要的状态，玉米油稍微加一点进去就可以了，起到粘附作用，防止脱糊。