米酵馒头

作者： 梁小洁mama

老一辈怀念这种味道的馒头，真真的白馒头然后搭配萝卜干、榨菜…说百吃不厌，吃回了过去…父母总说米酵发出来的面有淡淡酒香味，白白胖胖的柔软香且微甜，超爱吃的…

用料

• 米酵子 300g
• 温水 300g
• 面粉 900g

米酵馒头的做法步骤

步骤 1

米酵加温水，用筷子把米酵碾碎搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜发酵

步骤 2

发酵到米酵米飘起来，里面有很多小气泡

步骤 3

加入100g面粉搅拌均匀再次盖上盖子或保鲜膜发酵

步骤 4

发酵至里面出现很多的小气泡

步骤 5

分次加入800g面粉，边倒边搅拌，直接揉成光滑面团

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜醒发至2倍大，里面呈现很多气孔蜂窝状

步骤 7

把面团放到案板上反复揉搓，排出里面的空气，揉至光滑面团切成2半

步骤 8

搓成长条，切大小均匀的剂子

步骤 9

把每个剂子由外向里反复折叠，给面上劲（这里可以包放自己吃的馅料）

步骤 10

收口处抽下双手整理馒头形状，全部馒头做好

步骤 11

屉子刷上油防粘，把做好馒头胚摆进屉子里

步骤 12

天气开始变冷，锅中的水可以烧大约40度，利用锅里蒸汽将馒头胚二次发酵变大变轻，就可以直接大火蒸25分钟

步骤 13

关火后焖5分钟打开盖子，见证奇迹时候，蓬松暄软的大馒头做好啦……香喷喷热腾腾的超好吃的…

米酵馒头的小贴士

看好制作过程哦，揉面步骤不要偷懒哦……

菜谱创建时间：2019-10-21 10:56:53