半熟润滑抹茶巧克力蛋糕

作者： cotta官方

半熟带着一些湿润的特制抹茶巧克力蛋糕！制作的关键关于烘烤的时间，食谱中加热黄油、白巧克力时，一定要记住半~~~~熟。加热时要随时观察状态，一点一点地加热，将其融化。 控制好烘烤时间不要过熟是重点！由于蛋糕是半熟的，所以不好进行切分，在烘烤完成后需要静置一晚哦~ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/ 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/ 《安食雄二亲授秋季限定香浓栗子蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003832/

用料

• #食谱份量可制作1个15cm的圆形蛋糕蛋糕
• 白巧克力 100g
• 无盐黄油 60g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 20g
• 抹茶粉 20g
• 淡奶油 50ml
• ☆蛋清 3个
• ☆细砂糖 40g

半熟润滑抹茶巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将白巧克力与黄油放入打蛋盆中，水浴加热融化。

步骤 2

往蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

往步骤2的蛋黄液中加入步骤1的融化巧克力和黄油。加入淡奶油混合均匀。

步骤 4

往步骤3的打蛋盆中过筛加入低筋粉和抹茶粉。

步骤 5

将带有☆标志的蛋清用打蛋器打发，打发至变白时，将细砂糖分三次加入，打发至如图湿性发泡。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将步骤5中的蛋白的1/3加入步骤4的蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 7

再将步骤6中搅拌好的面糊全部倒入步骤5中。用刮刀兜底翻拌均匀。

步骤 8

将面糊倒入15cm的圆模中。敲震模具使面糊均匀分布，震出气泡。放入预热至180℃烤箱中烘烤15分钟，然后降低温度至160℃继续烘烤20分钟。

步骤 9

烘烤完成后取出蛋糕，放在晾架上冷却。完全冷却后脱模。用保鲜膜包裹住放置一晚上。

步骤 10

在蛋糕表面筛上一些糖粉与抹茶粉进行装饰。 切割时使用用热水加热过的切刀。

步骤 11

如果这样做下来觉得口感太过湿润，可以放入微波炉中加入5~8秒，将蛋糕调整成半熟状态。

菜谱创建时间：2019-10-21 10:21:32