烧猪骨 在烧腊店买的时候让砍大块
用水冲洗一下,晾干备用
番茄一般我买个头比较细小的,因为相对平,挑选比较红不要软的就可以。
薯仔、胡萝卜刨皮切大块
煲水。姜、蜜枣先下
生熟薏米、云苓、扁豆每样一把,洗干净浸泡
锅烧热 ⚠️不要落油 ⚠️不要落油 ⚠️不要落油 下猪骨,让水分烧干蒸发
看到猪骨没有水分就可以落油,中小火讲猪骨煎直金黄色
此时水已经烧开 倒入开水(热水也可以)
水一下锅秒白了
无需要加什么,烧开就好。这个就是烧开后的样子
把除番茄外的所有材料放入汤锅中大火烧开,我比较喜欢把番茄分2次放,第一次连材料一齐放(分量先下一半)
由汤烧开计算,45分钟左右把剩下的番茄倒入汤中。(45分钟后的汤已经飘满番茄油)烧开,关火前15分钟下盐调味,关火后不要打开盖,把汤焖焗30分钟甚至更长时间。 由水滚开始计算,煲汤的时间不宜超过一个半小时。
顾名思义的生熟薏米就是买回来的薏米一半用白锅炒香,放凉备用。听老人家说这样的薏米没有那么寒凉。扁豆云苓薏米(赤小豆)无的可以不加。大广州的天气比较潮湿,所以我煲汤的时候都喜欢每样放一把