🎂8寸戚风蛋糕🎂 配料：5个洋鸡蛋，低筋面粉90g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖50g（分三次放入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中） 烤箱：中下2/3层，上下火，先160度20分钟，再调上火150度20分钟。 制作过程： 1、分离蛋黄蛋白，将5个分离好的蛋黄放入大号的不锈钢盆中，直接放在秤上，加入30g白砂糖，打蛋器轻轻搅拌均匀，一定轻，然后继续往大号不锈钢盆中倒入40g色拉油，40g鲜牛奶，搅拌均匀，最后把90g低筋面粉全部倒进筛子，直接过筛到大号不锈钢盆中，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋。 2、将分离好的蛋白，倒入中号不锈钢盆，打蛋器低速打到成鱼眼泡状时，倒入1/3的糖（眼估）➡️继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖➡️继续中低速搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖➡️再继续搅打到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白拉住弯曲的尖角）➡️继续打到干性发泡（蛋白拉出短小直立的尖角，不随方向而变化）时停止搅打。 3、用大号橡皮刮刀将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，从下往上Z字形翻拌均匀后，再倒入剩下的蛋白，继续Z形翻拌，时间不能过长，否则消泡蛋糕长不高，翻拌到看不到蛋白，色泽均匀的淡黄色糊状就OK。 4、将蛋糕糊从高处15cm慢慢倒入模具中，抹平，用手端模具，在垫好了高度较软的平面上，用力震几下，可以看到内部的气泡被震出来，最后放入烤箱烘烤。 5、不定时看蛋糕爬壁的速度，上层糊了的话，要调低温度，最后取出蛋糕模具，立即倒扣到冷却架上冷却。冷却完全后，脱模即可。✌️
裱花過程：蛋糕提前用分割器均分三層，我喜歡倒置（烤好蛋糕的最上層放在最下面打底）；三個獼猴桃（稍微硬一點），切片11片，剩下的用來做中間水果夾層；三片火龍果，半個芒果（切成小碎三角形）；少許芝麻；600g的淡奶油，10:1配白砂糖，打發至有細微紋路滑潤狀態即可，不需要一定到濕性發泡。然後抹面。先擺獼猴桃🥝當作頭髮，接著放兩片圓形⭕️火龍果當紅色臉蛋（切下來的火龍果自己用刀割成圓形，剩下的那部分切出部分弧形，當作微笑翹起的嘴巴），中間水果夾層剩下的芒果粒擺在劉海的位置，用鑷子取芝麻畫出鼻子的樣子。然後電動打發抹面剩下的淡奶油，至乾性發泡狀態，接裱花嘴裱花。我喜歡用小的五爪裱花器，先沿外圍裱一圈，再接著順著水果外圍往里裱花，慢慢成形。