提拉米苏蛋糕家庭版

作者： 小厨吕多多

宝贝特别爱吃星巴克的提拉米苏蛋糕，但是星巴克的那款太甜腻了，不想给宝贝吃过甜的。。调整了配方。。这个版本做出来不是很甜的。。爱吃甜的高的自己调整下。。

用料

• 蛋清 5个
• 蛋黄 3个
• 糖 150g
• 蛋糕粉 50g
• 咖啡粉 15g
• 油 60g
• 吉利丁片 5g✖️片
• 马斯卡彭 250g
• 淡奶油 150g
• 可可粉 15➕20g
• 牛奶 50克

提拉米苏蛋糕家庭版的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度。5-8分钟。这个时间先做蛋糕胚。3个蛋清用50g细砂糖打发到湿性。如图。。砂糖分三次加入蛋清打发，具体的不细说了，这款蛋糕适合有做蛋糕基础的宝宝。如果打发蛋清还不会的先去补习一下打蛋清。

步骤 2

3个蛋黄➕ 30g糖打到完全融合

步骤 3

如图，蛋黄不必变色。只要跟糖充分混合就好加入60g食用油。分次加入充分打匀

步骤 4

取大打好的蛋清的1/3加入蛋黄液。注意不要搅拌，炒菜一样翻动至均匀融合

步骤 5

如图！

步骤 6

将50g低筋粉 15g咖啡粉 15g可可粉分别过筛。混合。咖啡粉我用的是星巴克深度烘焙的咖啡豆磨的细致些。迅速混合

步骤 7

先将混合粉与蛋黄液➕50g牛奶混合

步骤 8

再加入打好的剩余的2/3的打发蛋清。蛋清也是按照平时做蛋糕的方式分三次加入。将蛋糕液入磨具。上烤箱170度上下火25分钟

步骤 9

接下来，我们做慕斯部分。将吉利丁剪成小块泡水

步骤 10

泡软后倒出水，上火，在热水上加热至完全融化。取出待用

步骤 11

80g糖➕75ml水，加热融化至汤水沸腾

步骤 12

将剩余的2个蛋黄➕20g糖打发至蛋黄浓稠变浅黄色。加入糖水，一边搅拌一边慢慢加入糖水，不要让糖水把蛋黄烫出蛋花。

步骤 13

将马斯卡彭250g切碎。加入糖水和吉利丁液。

步骤 14

用料理机或者搅拌机充分搅拌。如图

步骤 15

将150g淡奶油低速打发至有纹理

步骤 16

将打发的淡奶油与慕斯液混合

步骤 17

烤箱里的蛋糕胚出烤箱

步骤 18

脱模。

步骤 19

将蛋糕胚从中间分2层

步骤 20

底层一层蛋糕放一层慕斯

步骤 21

再按照上一步骤。一层蛋糕胚再加入剩下的慕斯

步骤 22

上层抹均匀。盖上保鲜膜。冰箱冷藏5小时以上

步骤 23

冷藏好取出。脱模。用筛子过20g可可粉均匀撒在上层

步骤 24

打发80g淡奶油装裱花袋

步骤 25

挤奶油，放蓝莓装饰

步骤 26

可以切蛋糕开始吃喽

步骤 27

配了一杯焦糖玛奇朵。。主要这个甜度比较低。所以咖啡用了焦糖玛奇朵。

菜谱创建时间：2019-10-21 00:34:07