鲈鱼要温柔地洗干净，我用了一点料酒和生粉洗净。 鱼头鱼骨，鱼肉，酸菜，蒜头片，蒜头泥，姜片，干辣椒，花椒，葱花备好。
鱼肉加一点盐，胡椒粉，用手搅拌一下。再加入蛋清，料酒，生粉，这次要抓多几下，让鱼肉吸水起胶，可以➕一两勺水，会吸收的，不怕…
热油加入蒜片和姜片，放酸菜抄几下，这次的酸菜不咸也不酸，所以我适当➕了点盐和白醋中和一下。起锅待用…
继续热油煎鱼头鱼骨，煎至两面金黄。
再加入酸菜，保持大火加入开水，淹过酸菜。 根据口味调味：加入盐，胡椒粉，鸡精，白醋。
把酸菜和鱼骨盛起来，汤留锅底…这个时候有什么配菜就加入滚熟，这次只加了芦笋，图片是煮好铺在酸菜上的状态…
1. 最后就是把鱼肉放进汤里，稍等一下下用勺子推翻一下，然后铺到酸菜上面，切记鱼肉不能煮太久，变色马上捞起，淋上汤底… 2. 事先热好的蒜头泥撒在鱼上，熟的白芝麻，葱花，干辣椒一起撒上去。 3. 热油后加入花椒，浇到鱼上…
材料其实很简单，不喜欢调料包的可以试试。 没有加泡椒，如果喜欢汤多点的，煎鱼头的时候多加点。 2019.10.20第一次做，记录一下，下次可以再改进。