准备：把猪里脊肉洗干净，切成4mm的薄片。把胡萝卜，大葱，生姜切成丝，香菜切段，蒜切片。。
切好的肉洗掉血水，然后要用纸巾把肉擦干，不然肉不入味。(用厨房用纸，别用卫生纸，不然会粘在肉上)
泡湿淀粉：土豆淀粉加适量的水泡20分钟。等到土豆淀粉差不多结成一坨之后把水倒掉。。土豆淀粉的量：肉=1：1，水量随意，反正都要倒掉。。半斤肉三两淀粉这种量
调汁：碗中加入 糖：白醋=1：1，糖的量是一大勺，那种直径不到10厘米的炒菜勺一大勺，醋最好用9°米醋，因为这样的醋更酸更有味道。。然后加生抽，也可以放一些橙汁粉或者柠檬粉，就会有水果清香。。然后搅拌均匀
肉加入1克盐，1-2克白胡椒，料酒抓匀，鸡精可加可不加。在肉上也加调料是为了让外皮有味的同时，肉也有味道。
将刚才水倒掉之后的湿淀粉与肉混合，抓匀。如果感觉太粘稠，抓不动，可加一些色拉油会更方便。
炸里脊：锅中下油，约500ml豆油，大火烧至150度以上。小火，一片一片放肉片。放完之后开大火，待肉炸定型，触感硬的时候，捞出。大概炸三五分钟吧
复炸：如果只炸一次，一会儿很容易水分蒸发出来，导致外面的硬壳不酥脆，于是要炸第二遍。。将油加热至六成热（150度），炸好的肉放进去炸20-30秒，捞出。。。。。一个小tip: 此时停止就是软炸肉，加点干料蘸着吃就是海底捞的酥肉了
烹汁：大火将底油烧热，加入葱姜丝，蒜片，爆香，然后放炸好的肉，翻炒几下。加胡萝卜丝和香菜段。加入调好的酸甜汁。边淋汁边快速翻动（最好用颠锅的方式）。待汁全部挂上，出锅。
关于各种淀粉 红薯淀粉：做出来会比较黑 玉米淀粉：比较黏，适合勾芡 土豆淀粉：最常用，做出来也不会黑，也可勾芡 关于切肉： 肉丝：顺着纹理切 肉片：垂直纹理切 肉块：随意切 注意：在这里切里脊肉的时候不要用力往下，会压坏肉的形状，要前后动刀不用力。