盐蛋煮熟，只要蛋黄，切碎。
所有鸡蛋分离，蛋清放一个碗，蛋黄一个碗。
蛋黄里加入熟盐蛋黄沫和一丢丢盐搅拌一下。
蟹味菇切去根部，再把菇盖子切掉放一边，把中间茎部用手撕开！
姜末，醋，白糖，生抽拌一起成酱汁。
蟹味菇丝开水焯一下，放凉拌入蛋清，加少许盐搅拌一下。
锅里少许油，烧热，倒入蛋清液，快速用筷子搅拌（火不要太大），期间加一点刚才调的酱汁，看蛋清都凝固了就起锅。
再放油，油热后加入蛋黄液，用筷子搅拌，凝固后起锅（不要炒的太老）
最后在上面淋上所有酱汁！（剩下的菇盖取一部分焯一下水，放在上面装饰，更加美美哒！）
用勺子挖一勺蛋黄加蛋清加酱汁一起吃，最有风味！