无油全麦红豆软欧

作者： 月桂冠的金芒

明天活动做个欧包和小伙伴们分享 明天早上再做一杯燕麦粥 热乎乎的吃了不冷😊 用了波兰种 全麦粉也提前泡过 面团很软 没有用到黄油 无油低糖

用料

• 水 190克
• 酵母 3.5克
• 低筋面粉 40克
• 全麦粉 60克
• 高筋面粉 200克
• 黑糖 20克
• 盐 3克
• 蜂蜜 30克
• 红豆 70克

无油全麦红豆软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚配方中的高筋面粉100克、配方中的水100、配方中酵母1克搅拌成团无干粉室温2小时后冰箱冷藏12小时，内部蜂窝状即可。 提前一晚配方中的全麦面粉和配方中的60克水搅拌均匀无干粉冰箱冷藏和波兰种一起使用 全麦粉提前泡过水会更软

步骤 2

揉成手套膜 或者粗膜也可以 放入红豆揉匀 厨师机揉面的一定要低速 不然红豆就都破了 面温不超26度

步骤 3

折叠面团放入发酵盒28度湿度75%发酵一小时后再翻面折叠面团再发酵半小时

步骤 4

按压面团有指印回弹缓慢 一发完成 分割成想要的大小 我分了三个 每个204克 扣上发酵盒松弛20分钟防止表面干燥

步骤 5

20分钟后整形 我整了一个橄榄型 一个圆形 一个三角形 二发35度湿度75%一小时 手指按压面团缓慢回弹 二发结束篩粉割包 我发现要想割包好看必须松弛到位 不然总觉得面团发紧 这两次割包都觉得很顺畅

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步骤 6

步骤 6

用了石板和派石200度加热了一小时 烤面包用了190度15分钟 上次用了200度18分钟 皮厚 这次降了一些

步骤 7

这次没有用黄油 有红豆的加入 口感甜丝丝

无油全麦红豆软欧的小贴士

最后加入红豆 一定要低速搅拌 揉匀就好 也可以放各种果干 我用了黑糖 喜欢它的味道 割包好看一定要松弛到位 这两次割包都比之前好看太多 之前真是惨不忍睹

菜谱创建时间：2019-10-20 19:37:00