【低碳·简易·懒人·快手】无敌赞还能越吃越瘦的万能基础蛋黄酱（美乃滋）/沙拉酱【消耗植物油、蛋黄】可代替炼乳，拌沙拉、土豆泥、纳豆、饭、粉、面，作寿司酱、披萨酱、汉堡酱，当蘸酱，夹三明治……

作者： 摇梨

都十月下旬了，南方依然很热，每天都过着吃冰激凌、沙拉的日子，懒得做开火的时候，就直接用蛋黄酱（美乃滋）拌吞拿鱼罐头。市售的一般都会放很多油，吃完易腻，还会放很多醋，我不喜欢太酸的食物，而且还会有很多的添加剂，有的味道还怪怪的。所以一直想做出美味、不腻、简易、懒人、快手又低碳的蛋黄酱（美乃滋）。实验了两个月后，终于研究出来了我喜欢的蛋黄酱（美乃滋），而且还意外地发现自己天天吃蛋黄酱（美乃滋），居然还瘦了。 再加上双11快到了，整理了一下储备材料，发现植物油还剩下一些，所以蛋黄酱（美乃滋）做起来。这个方子能大量的消耗植物油（但比起普通蛋黄酱用油少很多了）和蛋黄。 【附送大招】快速完美分蛋大法。 【低碳】唯一的碳水来源于蛋黄、柠檬，但是因为是生食，碳水比熟食更低。 【简易·懒人·快手】只需要将原料放进容器内，启动打蛋机，就完成了。 【万能】可代替炼乳，拌沙拉、土豆泥、纳豆、饭、粉、面，作寿司酱、披萨酱、汉堡酱，当蘸酱，夹三明治…… 【无敌赞】自己真的觉得非常好吃而且不腻，以至于第一次成功做完的时候，直接被吃光了，完全忘了做蛋黄酱（美乃滋）的本意是用来拌沙拉的了。 这次一共做了三种版本，第一种是我喜欢的甜版本（因为我比较喜欢吃甜食，比较怕酸），可代替炼乳；第二种是甜酸版（因为我不怎么能耐酸，所以这是我自己能承受的比较酸的程度了，如果你喜欢酸味重的话，可以根据自己的承受范围去增加，如果增加的酸量很大的话，酱会变稀，可能需要适量增加植物油的量，来变得粘稠），第三种是咸酸版（因为我不怎么能耐酸，所以这是我自己能承受的比较酸的程度了，如果你喜欢酸味重的话，可以根据自己的承受范围去增加，如果增加的酸量很大的话，酱会变稀，可能需要适量增加植物油的量，来变得粘稠）。三种口味的蛋黄酱（美乃滋）均适合用来拌沙拉、土豆泥、纳豆、饭、粉、面，作寿司酱、披萨酱、汉堡酱，当蘸酱，夹三明治等。 不同牌子的代糖、盐，柠檬等的甜、咸、酸度可能与我的不一样，所以大家做的时候先少量试一下，根据自己的材料，找到自己最合适的量。 这次分享的是基础蛋黄酱（美乃滋）的做法，下次再发布以这个为基础制作的高阶沙拉酱。 温馨提示：如果按照我的量，来制作蛋黄酱（美乃滋），建议用直径小且深的容器，电动打蛋器只需装一个打蛋头，全程只开一档一档一档（最低速档），重要的事情说三遍。

用料

• #基础蛋黄酱（美乃滋）/沙拉酱（甜版）
• 蛋黄（可生食） 3个
• 盐 用拇指和食指，捏一小撮盐（用秤称不出重量）
• 无味无色植物油 50克
• 代糖粉（2倍甜） 10克
• #基础蛋黄酱（美乃滋）/沙拉酱（甜酸版）
• 蛋黄（可生食） 3个
• 盐 用拇指和食指，捏一小撮盐（用秤称不出重量）
• 无味无色植物油 50克
• 代糖粉（2倍甜） 10克
• 柠檬挤汁 1/4个柠檬
• 拧檬皮屑（可选） 1个柠檬
• #基础蛋黄酱（美乃滋）/沙拉酱（咸酸版）
• 蛋黄（可生食） 3个
• 无味无色植物油 50克
• 盐 1.5克
• 代糖粉（2倍甜） 10克
• 柠檬挤汁 1/4个柠檬

【低碳·简易·懒人·快手】无敌赞还能越吃越瘦的万能基础蛋黄酱（美乃滋）/沙拉酱【消耗植物油、蛋黄】可代替炼乳，拌沙拉、土豆泥、纳豆、饭、粉、面，作寿司酱、披萨酱、汉堡酱，当蘸酱，夹三明治……的做法步骤

步骤 1

1、原料大合照。植物油我用的是葡萄籽油。

步骤 2

2、鸡蛋三个磕入碗中。

步骤 3

3、最简便快捷分蛋法。用分蛋器从碗中捞出蛋黄（切记，一定要选择这种前端很短的分蛋器），用这种方法基本上很少有蛋白会粘在蛋黄上，如果有的话轻轻放下蛋黄，再捞一次即可完美分离。分离的蛋黄放入容器中，建议用直径小且深的容器，我用的是500ml的硅胶量杯。

步骤 4

4、打发蛋黄。用拇指和食指，捏一小撮盐，放到蛋黄上，电动打蛋器只需装一个打蛋头，一档稍稍打发蛋黄。

步骤 5

5、逐次、少量地添加油。最初每次添加2克左右（图片中就是2克的量），中后期每次可以加到3—4克（因为总共也就50克油，其实并没有添加几次，所以还是挺快的，我做好了酱，再打扫完卫生，也不到半小时）。每次都都用电动打蛋器一档搅打均匀后，再添加下一次。每次都先停止打蛋器后，再添加油（这样的好处是，如果不小心倒多了油，能够立即用勺子把多余的油少出来，不会造成失败而浪费）。我通常是左右开弓，左手拿油瓶倒油，右手拿打蛋器。

步骤 6

6、搅打完成。一直搅打到明显感觉到打蛋头有很大的阻力。蛋黄酱（美乃滋）全在打蛋头之外，并且的纹路弥久不散，打蛋头下面没有酱（这个照片拍的不是很清晰，因为要拍出这个效果必须要开了打蛋器才能看得出效果，所以我只得用右手操作打蛋器，左手拍照，结果拍了几十张，这一张已经是里面最好的了）。

步骤 7

7、这就是搅打完成后的样子，提起打蛋器头，纹路不会马上消失。此时可根据你的口味选择，来添加代糖粉（如果你购买的代糖不是粉末状的话，建议先用破壁机打成粉，这样更容易溶解）或者盐。如果只做甜版的话，做到这一步就已经做完了。我单独吃的时候是没有吃出蛋腥味的，也没有油腻的感觉，如果你们吃的时候觉得有蛋腥味的话，可以适量添加香精。

步骤 8

8、如果做甜酸版或者是咸酸版的话需要用到柠檬，如果做甜酸版的话，强烈推荐将柠檬刨皮，添加到酱中，会更加增添浓郁柠檬的清新风味（大家首次尝试的话，可以先用一小勺酱与一根柠檬皮屑混合，试一下口感，避免浪费。但如果你喜欢幼滑口感的话，可以将细丝切的更碎后再加入，或者将蛋黄酱（美乃滋）与柠檬皮屑一起放入破壁机中搅打至幼滑，但是这样会有一部分浪费在破壁机里，同时还要清洗破壁机，除非必须，否则我很少这样做。又或者干脆不添加）。

步骤 9

9、柠檬榨汁。刨皮后的柠檬切薄片，再对半切，每次放二分之一片到柠檬榨汁器中榨汁，每加完一次柠檬汁之后，用电动打蛋器一档搅打均匀，之后再加下一次（我因为做过很多次，了解自己需要的酸度，所以我是三片柠檬片一起榨完汁之后再搅打均匀的。你们第一次做的时候，建议半片半片的尝试来加，以避免过酸）。每次榨完一次柠檬汁之后，再添加新的二分之一柠檬片时，左手拿新的柠檬片，右手将榨过汁的柠檬片取出，将新的柠檬片先放在下面（新的柠檬片的方向与旧的柠檬片的方向是镜面对称的状态，旧的柠檬片的方向不用变。即2片柠檬片中间的直径线是面对面在一起的状态），榨过一次汁的柠檬片放在上面。榨完第二次柠檬汁之后，再添加新的二分之一柠檬片时，左手拿新的柠檬片，右手将榨过汁的2片柠檬片一齐取出，将新的柠檬片放在最下面（新的柠檬片的方向与最上面的柠檬片的方向是一致，旧的2片柠檬片的方向不用变。即3片柠檬片中间的直径线均是面对面在一起的状态），榨过汁的2片柠檬片一同放在上面。如果你添加的柠檬汁不止三个半片的话，以此类推，继续添加柠檬片。这样做的好处，是榨汁率超级高，上一次以为不能再挤出汁液的柠檬片，又可以挤出更多的柠檬汁来了。最后榨完汁之后，基本上已经很干了。

步骤 10

10、这就是搅打完成后的样子。如果要添加柠檬皮屑的话，此时就可以添加了。

步骤 11

11、做好的蛋黄酱（美乃滋）倒进干净无水带盖的容器中，于冰箱中冷藏保存。建议尽快食用，至于具体的保质期，我也不是很清楚，因为基本上我每次做出来以后就秒光了。

菜谱创建时间：2019-10-20 17:57:48