买回来的鸡爪，像我这种从切成2半，用剪刀剪去鸡爪指甲，然后用清水泡半个钟。
这里准备配料，大蒜切末，辣椒拍一下切末，柠檬一半切片，一半留着。
切好的辣椒蓉和蒜蓉各加一半进碗里，然后把柠檬片加入，把剩下的半个柠檬所有汁挤进去，加6勺味极鲜酱油，3勺醋，小半勺白糖，适量的鸡精，一点麻油和香油(没有，可以省略)，混合均匀。
锅内加少许花生油，小火加入剩下的一半辣椒蓉和蒜末，慢慢把香味煸出来，之后加入半勺耗油一点点水，略微熬煮，倒入刚才调的料汁里面，混合均匀。
锅内加水，加姜片和料酒，水沸后加入鸡爪，计时煮6分钟6分钟。
捞出鸡爪，冷水冲洗直至降温。
倒入刚才的料汁，用手抓一两分钟。
加入保鲜盒放入冰箱冷藏味道更佳！大概腌制一个下午，中途用筷子翻一下，充分入味后就可以食用了！(图片为刚腌制时拍的，充分入味后颜色会很正)
这是腌制入味的成品，酸辣脆爽，完胜外面太多店！
1.焯水的鸡爪一定要充分冲洗变凉，否则还温热的时候就加入料汁，腌制后会形成果冻。 2.也可以不放冰箱，常温腌制就可以，不过没那么脆爽。