水中放酵母化开，注意水温不能发烫，也不要用冷水。把面粉、盐、糖搅拌均匀后加入软化的黄油粒，用手搓成面包糠一样的质地，中间挖洞倒入酵母水，再加入牛奶和搅拌均匀的两颗鸡蛋液，用手揉成团后倒在案板上用尽浑身力量揉面。我用的是硅胶垫子，可以防止粘连。真正用力的话，揉大概10分钟就可以出膜。
拿一个大盆里面放一点无色无味的油，面团滚一圈，翻面，把沾了油的一面朝上，大盆盖盖子或蒙保鲜膜，温暖地方醒发一个小时。
醒发时制作内馅，混合糖和肉桂粉，我还放了80g的红葡萄干，也就是raisins。量没有严格要求，喜欢吃就多放。最好提前泡一个小时。
醒好的面团倒在洒好干面的案板上，用拳头把面团摁扁排气，然后用擀面杖擀成42x30cm大、1cm厚的大面片。在上面喷一层水，没有喷壶的用手轻轻拍一层也行。把馅料均匀撒上去，再喷一层水。然后紧紧地卷起来。注意是卷长边啊。在边上空白的地方涂水，把边缘捏紧。这样就成了一根圆棍子。
将棍子切成12-16份，每份厚度大概2.5-3cm。间隔距离，放在铺了油纸的烤盘上。盖保鲜膜醒发一个小时左右。
烤箱预热190摄氏度，热风烘烤，中层，15分钟至上色。
制作黄油糖霜：把糖粉、香草精和软化黄油均匀混合，一点一点加牛奶，直至形成粘稠厚重的质地，用叉子随意淋在热的肉桂卷上。放凉了就形成一层薄薄的脆皮，很好吃。
做面包没有人们想象中那么困难，我做面包大部分情况都是手揉，其实面团揉光滑、顺手了以后就是成膜了，都不需要检验。烤面包也不要严格遵循温度和时间，勤去烤箱边看，因为中国的小烤箱风扇小，温度并不均匀，需要经常调换烤盘的位置。