比起灯笼椒，我个人更喜欢这种长条的大辣椒，它容易切细长条、更好入味，而且略微带一点点辣味，更香。
洗好辣椒，切成辣椒圈。不用刻意去挖辣椒籽，切完以后辣椒籽很容易就掉出来了。（注：切辣椒怕辣到手，可以带上手套）
这次用的是这种青皮鸡蛋，确实很好。蛋黄是橙黄色的，炒出来的鸡蛋也更黄，口感更滑更好。
打三个蛋，搅拌好备用。
把刚才打好的鸡蛋炒熟。色泽特别好看（实物更加黄灿灿）。
调制酱汁，这个完全就是就是我自己根据喜欢口味调出来的。切一些蒜头（一看就刀工不行），再加入酱油、蚝油、麻油、盐和糖，搅拌均匀。
接下来，在锅中加入辣椒，稍微翻炒一下，变软后加入刚才炒好的鸡蛋，再加入“秘制”酱汁，炒至完全变色。再加一点点水，再勾兑生粉和水，把芡加进去，我们的辣椒鸡蛋卤就做好啦！
节目中魏大勋是自己做面条，作为一个广东人，我还是没那么大本事的。于是选用老字号的这种卫生面，价格划算，口感比较滑，但是又容易吸味，很适合拌卤吃。
煮好的面捞起来，再加入少许面汤（这种面很容易粘成一块），拌上我们做好的卤，绝了！这个真的太简单了，我第一次做也大成功！感兴趣的话，也去试一试吧！