大闸蟹刷洗干净，锅里放3-5片生姜，加冷水，再铺6-8片生姜在蒸架上，待水烧开，把螃蟹平铺在蒸架上，盖锅盖蒸8-10分钟左右关火。
把剩余的生姜片和准备好的香料放盘里，蒜苗叶子备用。
锅内热油，6成热的时候，把蒸熟的螃蟹倒入锅中翻炒1-2分钟，螃蟹用铲子先拨到锅边，在锅底油里倒入盘子的香料爆香，接着和螃蟹一起翻炒1分钟左右，烹入适量的料酒、酱油、白砂糖，继续翻炒，再加入少量的清水稍微闷30秒左右。
出锅之前，倒入蒜苗叶，继续翻炒30秒左右出锅即可。
出锅，把螃蟹先夹出，浇上剩余的汤汁。可以开动了。