五花肉切块，块大炖的时间长，块小炖的时间短点。
锅中凉水放入猪肉焯水捞出备用。
葱切段、姜切片等。
锅中少油（因为五花肉会出油），2匙白糖（不喜欢甜口可以少放），八角小火炒一下，糖微黄色。
倒入焯好水的猪肉，中火煎一下煎出油，猪肉炒的微黄色，倒入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。
放入腐乳（没准备可以不放）、姜片、葱段翻炒。
注意⚠️倒入开水末过猪肉（一定要用开水，否则炖出来的肉发硬）。大火烧开转中小火炖30分钟，注意别烧干锅。
尝尝肉皮软烂，就可以大火收汁到粘稠，出锅装盘✌️。猪肉香糯软烂，肉汤可以拌饭😋。