西点中级│巧克力爱克来（闪电泡芙）

作者： 番小茄de厨房日记

巧克力爱克来其实就是闪电泡芙，是西式面点师中级的考试项目之一，考试要求制作长条形爱克来6只，55克/只。 烘烤的时候使用了现成的泡芙模具，也可以直接挤在烤盘上，普通大小的长度为13cm，宽度2.5cm；中等午餐泡芙长6cm，宽1.5cm；迷你泡芙长5cm，宽1cm。

用料

• 水 100克
• 黄油 50克
• 白砂糖 5克
• 盐 少许
• 低筋面粉 85克
• 蛋液 140克
• 巧克力 170克
• 淡奶油 80克

西点中级│巧克力爱克来（闪电泡芙）的做法步骤

步骤 1

水、黄油、白砂糖、盐一切倒入锅中煮沸

步骤 2

将面粉一次全部加入锅中，拌匀炒透，避免结块。

步骤 3

面团冷却后，分次加入蛋液。加蛋液的时候要不断地用力搅拌，直至面糊软硬适中（挂在刮板上的面糊自然呈现倒三角的状态）

步骤 4

面糊装入裱花袋中，使用大号的8嘴花嘴，将面糊挤在烤盘或硅胶垫上。

步骤 5

上火210℃，下火200℃，烘烤20分钟，烘烤30-33分钟

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步骤 6

步骤 6

烘烤的时候，可以制作内陷。 巧克力25克隔水加热融化、打发淡奶油，两者快速拌匀，装入裱花袋（使用长形的泡芙花嘴）

步骤 7

在烘烤好的爱克来底部戳一个小洞，挤入适量的奶油内陷

步骤 8

剩余的巧克力隔水加热融化，手拿爱克来，在顶部沾上巧克力

西点中级│巧克力爱克来（闪电泡芙）的小贴士

1. 烘烤过程中不要打开烤箱，膨胀的泡芙壳遇冷会收缩塌陷，里面的面糊也会烤不熟！我做的这些泡芙，也就最后这四个烤好了，其他的都因为打开烤箱而塌陷了，囧~~ 2. 在上图借到了一本《闪电泡芙专业图解教程》，有兴趣的朋友也可以去搜一搜这本书 3. 烘焙学习过程中的各种成功与失败，欢迎到我的公号去看看：番茄的无聊生活

菜谱创建时间：2019-10-19 20:04:58