咸鱼清洗干净，用清水浸泡一会儿，把外表多余的盐分去除；
葱切段、姜和蒜切末、干辣椒、青辣椒和香菜切段、茄子掰成小块（掰的入味更好）
锅中放入稍多一点油、入茄子炒至变软，盛出备用。（有时偷懒会省略此步）
锅中加油，放入控干水分的咸鱼、烹入料酒去腥，炒出香味后加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒（如果有鲜花椒加入更鲜）
调料炒香后加入茄子翻炒均匀，入生抽、蚝油、白糖和小半碗水，小火炖10分钟左右
加入青椒和鸡精（不喜欢可不加）翻炒均匀，撒入香菜即可出锅。