鸡蛋肠粉

作者： 美食摄影达人

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制鸡蛋肠粉。

用料

• 肠粉（干粉） 100g
• 水 300g
• 鸡蛋 2个
• 油 适量
• 葱花香菜 若干
• 虾米🦐 30g
• 碎蒜末 30g
• 酱油 适量勺

鸡蛋肠粉的做法步骤

步骤 1

用干粉兑水1:2.5的比例混合均匀，静放30分钟备用

步骤 2

准备以上👆刷盘

步骤 3

碎蒜末和虾米🦐用于调料汁

步骤 4

热油下锅煸炒蒜末爆香

步骤 5

倒入虾皮翻炒

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步骤 6

步骤 6

倒入酱油后，加两倍水烧开出锅备用

步骤 7

调好的料汁

步骤 8

盘底刷油

步骤 9

静置好的汤粉每次用之前搅拌均匀，倒一勺在盘子里，均匀摊开不要太厚

步骤 10

倒入鸡蛋、香菜葱末

步骤 11

放开水锅里，隔水大火蒸三分钟出锅

步骤 12

刮板收卷、断开，淋入料汁即可

鸡蛋肠粉的小贴士

自制肠粉小诀窍： 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。 2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。 3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

菜谱创建时间：2019-10-19 15:04:26