鲜奶吐司

作者： COUSS探味研究室

吐司，是做烘焙的基本功，你所看到的，是外表的方正，看不到的，是隐藏在配方里：那适中的筋度、细腻的组织、和酥软的口感。

用料

• 王后日式吐司粉 500g
• 奶粉 20g
• 细糖 65g
• 鲜牛奶 360ml±
• 鸡蛋液 50g
• 酵母 6g
• 黄油 60g
• 盐 6g

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档继续揉面

步骤 2

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用3档揉面。

步骤 3

当面团揉至扩展阶段，拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。

步骤 4

面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。

步骤 5

CF-340C发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵约50分钟。

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆醒发20分钟

步骤 7

将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松驰20分钟

步骤 8

松驰好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

步骤 9

面团排入吐司盒

步骤 10

CF-340C发酵箱，提前预热温度设置35度，湿度85%，底部放入水盒加湿，吐司盒放入进行二次发酵约60分钟，面团发酵至约吐司盒的8-9分满。

步骤 11

发酵好的面团取出，刷一层蛋液。

步骤 12

COUSS 卡士CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火80度下火170度，烘烤约35分钟。

步骤 13

烘烤结束，吐司立即出炉，台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

步骤 14

成品

鲜奶吐司的小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。使用的是卡士吐司盒，模具不同，烤色会有差异，如使用三能金色吐司盒，可参考使用温度为上火100度，下火195度，35分钟。 4、这是一款百搭的吐司，组织很柔软有弹性，带着淡淡的奶香，直接吃或者用来做三明治，都非常不错！

菜谱创建时间：2019-10-18 15:53:28