【暖暖焙家】三种风味小小酥，月饼模的新用途

作者： 暖暖焙家

辣味葱香芝士味、海苔芝麻味和咖啡杏仁味小小酥。

用料

• #辣味葱香芝士小小酥：
• 黄油 20克
• 细砂糖 45克
• 盐 2克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋液 20克
• 葱花 20克
• 小米椒 5克
• 安佳切达芝士片 2片（约40克）
• 低筋面粉 150克
• 小苏打 1克
• #海苔芝麻小小酥：
• 黄油 20克
• 细砂糖 32克
• 盐 1克（可不加）
• 玉米油 60克
• 鸡蛋液 20克
• 黑旗海苔肉松 40克
• 芝麻 10克
• 芝士片切碎 2片（约40克）
• 香山咸蛋黄 3个
• 低粉 112克
• 小苏打 1克
• #咖啡杏仁小小酥：
• 黄油 20克
• 太古红糖（赤砂糖） 80克
• 盐 1克
• 玉米油 60克
• 雀巢纯咖啡粉 3-5克
• 纯牛奶 7克
• 鸡蛋液 20克
• 杏仁碎 40克
• 低粉 170克
• 小苏打 1克
• #工具清单：
• 电子秤、打蛋盆、手动打蛋器（蛋抽）、筛网、硅胶刮刀、50g月饼模、烘焙油纸、烤盘、喷壶、锡纸

【暖暖焙家】三种风味小小酥，月饼模的新用途的做法步骤

步骤 1

注：不放辣椒就是葱香芝士味，配方中小米辣的用量可根据个人口味进行调整

步骤 2

黄油软化后加入细砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀，呈砂砾状（不要打发）

步骤 3

加入玉米油继续搅拌均匀，至无黄油颗粒

步骤 4

加入鸡蛋液搅拌至完全乳化

步骤 5

加入切碎的葱花、小米椒和芝士片碎粒混合均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉和小苏打粉

步骤 7

用刮刀拌匀

步骤 8

分成15g/个面团滚圆，用50g月饼模压出花纹，上下火160度烘烤约25分钟

步骤 9

迷人的滋味~

步骤 10

海苔味： 香山咸蛋黄提前解冻、泡油，喷白酒入烤箱150度烘烤约10分钟，烤到有少许冒油即可

步骤 11

取出碾碎备用

步骤 12

黄油软化后加入细砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀（不要打发）

步骤 13

加入玉米油继续搅拌均匀，至无黄油颗粒

步骤 14

加入全蛋液搅拌至完全乳化

步骤 15

加入芝麻、芝士碎和海苔肉松，混合均匀，再加入碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀

步骤 16

筛入低筋面粉和小苏打粉，用刮刀拌匀

步骤 17

取15g/个面团滚圆，用50g月饼模压出花纹，上下火150度烘烤约25分钟（海苔口味的上色较快，最后几分钟注意观察上色情况）

步骤 18

咖啡味： 准备工作：温热牛奶，加入咖啡粉搅拌均匀，放凉备用

步骤 19

黄油软化后加入盐和红糖，用蛋抽搅拌均匀，呈砂砾状（不要打发），再加入玉米油，搅拌均匀

步骤 20

加入蛋液搅拌至完全乳化

步骤 21

加入咖啡奶液

步骤 22

加入杏仁碎混合均匀

步骤 23

筛入低筋面粉和小苏打粉，用刮刀拌匀 取15g/个面团滚圆，用50g月饼模压出花纹。 上下火150度烘烤约25分钟（因咖啡酥颜色较深，快烤好的时候要注意观察，防止烤焦）。

步骤 24

开始享用吧！

【暖暖焙家】三种风味小小酥，月饼模的新用途的小贴士

1、黄油一定要是软化的状态，非融化的黄油液。 2、鸡蛋在制作过程中起乳化作用，一定要搅拌到质地粘稠，有光泽很细腻的状态。 3、制作小米辣葱香口味的，要想味道更浓郁，除了增加小米椒和葱花的用量，一定要切得细碎，并且充分搅拌，这样才能保持一致的口感。 4、芝士片尽量切成小碎块，防止其在烘烤过程中受热膨胀影响整体美观。 5、拌成团后，一定要尽量减少揉搓的动作，防止面团起筋，操作尽量快，可以使用少许高粉作为手粉防粘用。 6、月饼模尽量选用薄厚均匀的花片，有添加芝士的配方不可使用立体模，避免在烘烤过程中受热不均，影响口感及外形。 7、烘烤完后若觉得碱味过重：先检查是否称错料，比如说因为电子称的灵敏度不够导致实际添加的小苏打过多。其次，是否烘烤到位，是否完全熟透。另外，每个人对碱味的敏感程度不同，这个也在考量范围内。做好的成品放置一段时间 ，碱味会慢慢消失，暖暖的配方在操作无误的情况下，并无明显碱味，如果碱味过重，考虑有可能是操作失误造成的哦。

菜谱创建时间：2019-10-18 14:50:48