全麦无糖南瓜（馅）小面包

作者： Penny不吃糖

用了新疆板栗南瓜，完胜日本贝贝南瓜。 空口吃蒸熟的南瓜，超级面甜，都几乎停不下。出炉金黄色非常好看。这次索性和皮儿一起打碎（没有完全打碎）。南瓜馅没有加糖粉，因为足够甜了。 相当于三只土司的份量 一共：10只橄榄形餐包（110g面团/只），4只圆南瓜（104g面团/只） 用料： 高筋粉 450g（60%） 全麦粉（鲍勃). 250g（40%） 面团南瓜泥（带皮） 225g （30） 鸡蛋3只加酸奶 410g 无糖酸奶 湿酵母 16.5g（干酵母5.5） 盐 6g （8%） 橄榄油/黄油 40g（黄油后加） 包馅南瓜泥 150-180左右 粗膜，最后加入5g牛奶。 另：如果加蔓越莓黑加仑100-120g

用料

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全麦无糖南瓜（馅）小面包的做法步骤

步骤 1

1、盐，黄油之外，依次加入干性材料，加入南瓜泥和鸡蛋，加入酸奶后，按照料理机打面程序，出薄膜，加入切碎的蔓越莓或者黑加仑葡萄干。低速混合均匀。发酵温度28度，一晚热水，1小时。2、分割成10个110g面团，剩余的平均分割四只。滚圆醒发20分钟

步骤 2

3、按压醒发好的面团，翻面，下部压薄，用小号硅胶刀随意加一块在中间。准备开发酵38度。

步骤 3

4、从上卷下来。收口捏紧滚圆。

步骤 4

这是船模橄榄形的。

步骤 5

5、圆形的翻面后加入南瓜泥，捏紧滚圆。

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步骤 6

步骤 6

6、2发前。

步骤 7

38度30分钟后，预热烤箱200度。撒粉割包。195度22分钟。

全麦无糖南瓜（馅）小面包的小贴士

很容易操作的小面包，以后认准新疆板栗南瓜了。 一定要用面面甜甜的这种南瓜，否则馅料要加10%糖粉。

菜谱创建时间：2019-10-18 14:30:46