干香菇提前2小时浸于凉水或温水中泡发，泡香菇的水滤掉杂质后留备用，水量是25ml左右。 将原材料大白菜掰开一片一片，洗净。胡萝卜去皮备用。葱白切成小段。大米洗净，放入电饭煲，启动煮饭模式。
将大白菜比较硬的菜帮子部分用刀切出，单独放在碗里
切出的白菜帮备用
由于菜叶容易煮烂，不必切得太碎，卷起来将菜叶切成约2-3cm的大块即可
切块（白菜条）
按照高梨老师的第一种方法切出的菜帮子片
原书示范图（切菜帮方法1）
原书示范图（切菜帮方法2）
胡萝卜丝切法可以参考其他厨友，先斜切薄片，后重叠切丝是比较快的方法，本次采用原始方法，切块再切条，较前一方式费时
香菇对半切或十字切成四份，更推荐香菇切丝，盖在饭面口感好
热锅下油，中火烧至油温升高，见锅面略略冒烟时放入香菇、大葱段儿翻炒，加入大约5—8g精盐（依个人口味及耐受状况决定）
将香菇、大葱盛出备用，放入胡萝卜丝翻炒一下，这里用小火炒没有加油是个人习惯，怕粘锅可以放入少许食用油，小到中火稍稍炒热至胡萝卜丝变色，注意不要炒糊
将香菇、大葱段儿和香菇水一同倒入锅中，盖上锅盖稍焖上2～3分钟，若需要放其他调味品，例如：蚝油、瑶柱酱，可在焖烧后加入，最后放入白菜，稍加翻炒，使酱汁均匀混合
尝味，若不够可再加盐，盖上，小火焖2～4分钟
碗中放入淀粉2勺（此处用的是豌豆淀粉）
入少量酱油和约两大匙凉白开（可用清水代替），混合均匀
开中火至大火，锅中，将完全溶解的淀粉缓缓滴入锅中，之后慢慢用木铲搅拌，调至中火拌30秒，使勾入的芡汁与食材充分混匀后熄火
盛出电饭煲中的热白米饭，将烹好的菜浇在米饭上
完成，新鲜出炉的素菜盖饭。
勾芡的要点： 1⃣要在煮沸的状态（咕咚咕咚冒泡） 2⃣芡汁一点点慢慢地加入锅中 3⃣搅拌着汤汁加入水溶淀粉 还有一种方法：在完全沸腾的状态熄火后立刻加入芡汁，迅速混合均匀后马上再开火煮炖。 制作芡汁时溶解淀粉的量=水量的1/2，熟练后可以将淀粉用等量的水溶解。 入锅前溶解淀粉即可，不必过早操作。