做法: 大块红薯去皮切厚片(厚度至少1cm),再切宽度较大的条,放入蒸锅中隔水开火蒸。水开后再十分钟左右筷子能顺利插穿时关火,移至晒架上,放到太阳底下晒,表皮干燥时翻面。晒到喜欢的软硬程度即可收摊密封。❤️
好友送的一大袋东北上好红薯,是这次做红薯干的原动力。
挑选其中几个大块的来做。
这种红薯里面颜色偏白,但味道粉糯,蒸熟已经很好吃。大家追求卖相的,可以买红心的品种。
尽量切厚切大块,因为晒过后会缩水。大块的口感好得多。
水开十分钟后,筷子能插穿即可。大家根据红薯片大小和自家火候决定关火时间哈。
移到晒架上。
移到晒架上。
移到晒架上。
特写。
这次做下来感觉厚度至少得1cm以上,做出的红薯干才够好吃。切太薄的到第二天再晒就变得干硬,吃起来会有些失望的。
小学生放学回家,起初说不想吃的。试了一块之后便收不住,没事儿就到晒架上拿一条,边啃边呼好好吃。
一会儿功夫,其中一个晒架数量就打了75折。
第一天下午,表皮已经够干。
翻面继续晒,可以看到背面还是有水分的。
第一次做红薯干,想试试古法的多蒸多晒。第二天又把它们重新蒸了一次。
再晒。
第二天的晒。
实话而言,虽然第二天晒过后更有红薯干的质感,但味道还是第一天来得更赞。
第二天的晒。
后天遇上大太阳天,又蒸了几笼。特别感受就是,要尽可能切厚片、大片。厚度1cm起,1.5cm最佳。毕竟晒两天后,厚度缩水大概到7折左右。 ps:这个小零食给宝宝磨牙相当合适。
大概那么厚哈。
大概那么厚哈。
古法一般都要多蒸多晒,也就是第二天第三天再蒸和晒,这个更适合喜欢嚼硬点红薯干的亲们。个人觉得一蒸一晒已经足够美味,那时的红薯表皮稍脆,薯肉嫩嫩软软最香甜。你们试试就知道了!❤️