咖啡杏仁饼干

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 无盐黄油 110克
• 细砂糖 55克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 速溶黑咖啡粉 12克
• 食用小苏打 2克
• 杏仁片 60克
• 海盐 2克

咖啡杏仁饼干的做法步骤

步骤 1

准备： 黄油提前称好软化。 粉类混合过筛。 别的材料称好。 做发：软化的黄油加细砂糖和海盐用电动打蛋器打发至发白，刚发白即可，不用打到挤花曲奇那种蓬松度。

步骤 2

分三次加入蛋液打匀，每加一次都要让黄油吸收蛋液后再加一下次 ， 这个蛋液量少不会出现分离的情况。

步骤 3

加入粉类

步骤 4

用刮刀压拌到没有干粉的状态

步骤 5

加入杏仁片大致拌匀，面糊完成。

步骤 6

把一大张保鲜膜铺入饼干模中，盛入面糊

步骤 7

盖上保鲜膜，用抹刀往下压面糊，压实，不要有空隙压整齐。

步骤 8

连同模具一起放入冷冻室冻硬，大约需要1小时。

步骤 9

提前10分钟预热烤箱180度。 把冻硬的饼干面团取出，切成约0.5cm的片

步骤 10

排入烤盘

步骤 11

放烤箱中层，上火170度下火160度烘烤25分钟，烤好移到烤架上晾凉后密封保存。

步骤 12

最好不要减少糖量了，这个糖量成品甜度是适中的，不偏甜（我个人口味）“高油”“高糖”在烘焙里一般都是同时出现，高油却少糖真的不会好吃，首先就是会很腻，再有就是也无法体现风味，而这款饼干如果甜度不足还会偏苦，当然如果就喜欢苦的那也没问题。

步骤 13

黄油不要过度软化，用手指能比较轻松摁下一个小坑即可。

步骤 14

这款黄油量不少，是酥松的口感，烘烤时会膨胀得大一些，不能很好的保持形状，就是说烤完没有刚切完那么方。烤完才想起来如果用烤泡芙的硅胶垫，透气好会不太容易变形，大家如果有就试试。

咖啡杏仁饼干的小贴士

⚠️ 这样重油的饼干密封保存第二天回油后会比刚烤好时味道要好。咖啡味道比较浓，如果喜欢淡些的就减少一点咖啡粉。 杏仁片用的生的。 可以把咖啡粉换成可可粉或抹茶粉，也可以去掉咖啡粉做成原味杏仁的，做原味的话把糖减少10～15g 如果没有饼干整形的模具，也不是非要专门买一趟，可以直接把面糊放在大张油纸上，再盖上一张油纸擀成0.5cm厚的正方形大片，然后去冻硬，再切成均匀的小块。还有一种就是用保鲜膜面糊包起来揉成圆柱形，然后塞入保鲜膜桶或者厨房纸桶来定型，就是圆形的饼干了。 冷冻的时间不要太长，就是一个小时左右，冻太硬不好切还容易碎掉。

菜谱创建时间：2019-10-17 22:43:09