锅烧热，放油（热锅冷油），放入拍碎的生姜爆香后，放入切好的咸鱼。
加入料酒一锅铲（去腥）、生抽一锅铲（提鲜）、醋一锅铲（让鱼块更嫩），稍微炒一下让鱼块稍微吸点酱汁的味道
加冷水没过咸鱼块，大火烧开。 如果是比较嫩的鱼可以直接用大火烧至水干， 如果是比较大块的鱼如胖头鱼可以小火煮至鱼肉软得能用筷子插透。
锅里的水煮得剩下一半的时候，拍开几颗蒜，不用切成蒜片，丢进锅里。
辣椒切成你喜欢的大小也丢进锅里（我没有把水烧到一半就放进锅里了所以辣椒最后颜色不是很绿）
再收下汁就可以出锅啦。 不用加盐，咸鱼里的盐已经足够了。
1.热锅冷油，生姜爆香 2.我用的锅铲就是普通的锅铲，用锅铲作为标尺更符合日常做菜。 3.不用加盐，如果你觉得淡了可以在收汁的时候加盐。 4.咸鱼放多少按你喜欢的量，喜欢吃辣的多放点辣椒，不喜欢吃辣的可以少放点辣椒甚至不放。 5.料酒和酱油放下去之后不一定要像我一样炒干，也可以放下去之后就加水，都可以的。