戚风蛋糕胚

作者： Le_vent

爷爷很喜欢吃蛋糕胚，每次他都会默默的和我说，我想吃软软～～～好的立马懂了，现在他离开我四年了，❤️ 此配方为八寸的量

用料

• 材料
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 65克
• 玉米油 70克

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

我把细砂糖分成两部分，蛋白里放40g，蛋黄里放30g

步骤 2

把牛奶一次性倒到油里面，然后搅拌均匀

步骤 3

像这样的状态就好啦

步骤 4

把30g细砂糖一次性倒进去，然后搅拌到融化，Z字形搅拌

步骤 5

面粉分两次筛入，第一部分搅拌到无干粉即可，Z字形搅拌防止起筋

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步骤 6

步骤 6

入此图状态，即可加入剩余面粉

步骤 7

剩余面粉搅拌到如此图状态，顺滑无颗粒即可

步骤 8

加入蛋黄，这个方法是后蛋法，搅拌均匀，依旧用Z字形搅拌，一定不要画圈圈的方式搅拌

步骤 9

像这样细腻的状态就好啦

步骤 10

如图，细腻无颗粒感

步骤 11

打发蛋白，细砂糖分三次加入（剩余40g），如图状态加入第一次细砂糖，我习惯用中高速打发

步骤 12

这样状态加入第二次细砂糖，高速打发

步骤 13

打到湿性发泡加入剩余的细砂糖，继续打发，可调整到中速

步骤 14

打到这样的小尖勾，可低速再打三次圈，不要碰到盆壁就好，这样的状态是打发好的

步骤 15

把三分之一的蛋白到如蛋黄糊里面，用切拌手法操作，就是中间切下去，然后翻过来

步骤 16

混合均匀即可，把混合好的糊倒入剩余蛋白里面

步骤 17

如图，把糊倒入剩余的蛋白霜里面，切拌均匀

步骤 18

如图状态即可（太久没做有点手生）

步骤 19

倒入模具

步骤 20

150度上下火烤50分钟，最后5分钟可以调高到160度，默默等待出炉就可以吃美味啦

步骤 21

出炉啦

戚风蛋糕胚的小贴士

烤箱温度不是固定的，家用烤箱温度容易偏高，建议买一个烤箱温度计

菜谱创建时间：2019-10-17 21:18:15