猪皮洗干净，冷水下锅，加料酒，加生姜，烧开水再煮5分钟。 （这一步忘记拍图片了）
猪皮捞出，洗干净，用厨房剪剪成细丝或者切成丁。 （我感觉用剪刀比较好弄，刀切会打滑。）
电炖锅内加肉皮，加肉皮一倍重量的水，加料酒，加少许生姜，加葱，也可以加少许大料，开一个套餐程序，隔水炖2.5个小时。 没有电炖锅的，就蒸锅隔水炖2.5个小时。
炖好后，捞出肉皮等丢弃。（我只要胶原蛋白，不想要脂肪，所以前面一步处理肉皮的时候，没有刮去里层的脂肪，也没有仔细去猪毛。）
清汤过滤后，放入便当盒，冷却后放冰箱冷藏过夜。
冷藏过夜后的汤变成了完美的水晶皮冻。
切一片看看，真的是透明的，完美。
皮冻切成丁，放料理机打碎。 （注意一定要打碎，我一开始没有打碎，以为是果冻，搅一搅就碎了，谁知是QQ糖，怎么搅都还是一粒一粒的，后面混合好了再用刀剁的，多花了好多时间。）
猪腿肉三分肥七分瘦，剁成泥，加葱花，盐，料酒，胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。 一点一点往里面加清水，加一点，搅拌均匀，再加一点，直到加不进去水。 （这一步都要顺一个方向搅打上劲，要不后面肉馅蒸好了不成团。）
把皮冻按1:1的比例加到肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。 （再强调一下，皮冻一定要打碎，或者切细，要不后面真的很痛苦。）
最终的馅料的样子，放冰箱冷藏。
面粉加少许盐，慢慢加入开水，搅拌均匀，然后加入剩下的温水，和成光滑的面团。包好保鲜膜醒一个小时。
分成8-9克的小剂子，擀成薄薄的圆形，大概比饺子皮大一点，咱们新手，就没有擀得半透明，透光的程度就蛮好了。 （如果想吃那种大的灌汤包，只要剂子分大点，一样擀薄就好了。）
开包了，亮晶晶的肉馅，看起来就很好吃的样子。小笼包的手法和普通包子是一样的，所不同的是褶子要小一点均匀一点，最后一定要记得收口。
包好的小笼包是这样的。 据说要包18-24和褶子才是合格的小笼包，我已经尽力包到18个褶子了。 我这个包的是18克左右的大皮子，看起来好大一只。
水开上锅，八九克的皮子，蒸7分钟就好，18克左右的皮子，要蒸10分钟，具体的还要试验。蒸久了皮会烂，蒸少了又不熟。
看这皮薄馅大的汤包，吃起来不要太过瘾哦。
实在忍不住，晒这个视频。戳个洞，清澈的汤汁哗哗滴流出来了，口水也忍不住哗哗滴流一桌子了。
注意事项都写在操作步骤里了，感谢各位厨友们的无私分享。 补充一下 1 炖肉皮用什么锅都可以，只要把肉皮炖烂就可以，我只是图省事，直接扔电炖锅里了，这样不需要我看着。 2 此款灌汤包用的是半烫面团。水的比例还是要根据自己的面粉调整一下的，以软硬适中为好。 3 和面的凉水，要根据面团的情况适当调整，大家所用的面粉牌子不同，储存方法不同，吸水率不同，所用水的量有稍许的差别也是正常的。 4 方子中的材料用量为参考，具体请根据自己口味调整用量。 5 以我无数次失败的经验，初学者想要顺利学会一样点心，最好还是严格按照操作步骤来。不能一次成功大部分的原因是图省事，想当然地省略或者更改步骤，当然不排除不仔细看步骤自由发挥而导致不成功的。心急做不了灌汤包哦。