燕麦全麦面包卷（燕麦汤种）

作者： 素食轻味

最近一直在做100%全麦的面包，这次想做柔软点的了，燕麦汤种不错，接着玩儿

用料

• 汤种：
• 燕麦片 50克
• 水 125克
• 主面团：
• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 水 160克
• 粉盐 5克
• 红糖 12克
• 鲜酵母 9克

燕麦全麦面包卷（燕麦汤种）的做法步骤

步骤 1

第一天晚上准备燕麦汤种：燕麦片➕水放入锅中煮至成糊状，盛入玻璃保鲜盒，凉透后盖上盖子冰箱冷藏

步骤 2

第二天，取出汤种，和主面团原料一起放入面包机桶，揉至面团非常光滑，能拉出厚膜                （我的全麦面粉吸水性超级强，不是同品牌的面粉要预留30克左右的水）

步骤 3

面团取出，收圆，放入带盖的大保鲜盒

步骤 4

盖上盖子发酵大概1个小时左右至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，发酵完成

步骤 5

面团分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好后，取一个小面团，轻拍点点面粉，防粘

步骤 7

擀成椭圆形，并按掉边上的气泡

步骤 8

借助刮板翻面

步骤 9

按图上整形

步骤 10

整形成三角形

步骤 11

依次整形完，再次松弛10分钟

步骤 12

取一下松弛后的面团，翻面后擀至30厘米长

步骤 13

从长边卷起后排入烤盘（很少做这个整形，有点丑🤣），依次整形完，放入未开的烤箱发酵35分钟左右

步骤 14

放入温暖处发酵至1.5倍大，有花型的面包不要发太大，不然烤完花型会消失（发酵期间注意观察，在发酵的最后10分钟，开始预热烤箱，180º预热10分钟）

步骤 15

送入预热好的烤箱，烤18分钟左右

步骤 16

面包组织还可以吧

步骤 17

我近期用的全麦面粉👆

步骤 18

用的燕麦片👆

燕麦全麦面包卷（燕麦汤种）的小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算 2、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象 3、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留30克水，预留30克水，预留30克水 4、有花型的面包不要发的太大，不然烤完花纹会消失的 5、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化 6、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整

菜谱创建时间：2019-10-17 11:47:05