将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。 图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
提前制作好巧克力内馅。 具体做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102809845/ 巧克力内馅可以根据自己口味来调节。喜欢口味略重些的，用原方。喜欢清淡些的可以用配方x0.6。 本步骤图片显示的是巧克力原方的效果。
本步骤图片显示的是巧克力原方x0.6的成品效果。
巧克力冷却后，取一大张油纸，折叠出15X15厘米的类似信封的口袋，包入巧克力内馅。用擀面杖将内馅擀匀，形成15x15厘米的巧克力饼。后放入冰箱冷冻一小时以上，巧克力内馅需要有点硬度，这样在后续操作过程中不易融化，有利于整形。
面团在28度环境下醒发约30分钟后取出。把面团擀成22X22厘米的正方形
放入巧克力馅，十字包法。如果巧克力内馅经过冷冻有硬度，此时会比较好处理，否则容易粘在纸上。
收口。
擀成长约35厘米的薄片。把两端没有巧克力内馅的面皮用快刀切除。
三折。如果这个步骤巧克力内馅有融化，或者面变软，要冷冻约20分钟再继续操作。
将三折后的面坯擀成长30厘米长的薄皮。用尺子做出1cm宽度的标记。边缘不成直线条的面也要标记出来，一会下刀切除。废弃的边角料不会扔掉，可以和做好的成品一起烘烤，下面有图片。
用快刀将面饼切割成1cm宽的长条。如果面软或者巧克力融化的话，切割时会弄脏面坯，所以需要控制温度。
然后像这样卷起来。
整形成心形。
在室温28度的环境下末发约40分钟后，在生坯表面涂抹蛋黄液，撒上碎杏仁片或者珍珠糖。
预热烤箱170度，烘烤约15-20分钟。或者观察面团出现金黄色，闻到巧克力香气，就可以出炉了。
切边剩下的边角料我也一起烤了。不影响味道，只是外形没那么好看。
这款面包属于塑形面包，因为折叠和整形的缘故，液体量控制在60%以内比较合适。另外面包更适合热吃，可以把做好的面包冷冻保存，吃之前放在吐司炉上加热后再食用。 配方里用到的巧克力，我用的全部是奶油巧克力。如果是苦甜巧克力吃口会偏苦。口味上大家自己调整吧。