食材集合
洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。
鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。
炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。
炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。
入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。
加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。
最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。
成品图
成品图
1、鸡蛋液里加少许料酒，不仅可以去蛋腥，还可以使鸡蛋蓬松。 2、胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，它是一种脂溶性维生素，也就是经过油炒制营养能彻底释放出来，所以胡萝卜第一个下锅，要充分炒制一下。 3、鸡蛋的炒制是宽油且油烧得很热，快速划散成型盛出，咖啡今天拍完照手机掉了，弯腰捡手机的功夫，它在锅里就有点过头，所以动作一定要快。 4、本菜只放盐调味，如果喜欢鸡精的可以放少许鸡精，其它的不需要。吃的就是原汁原味的鲜香。