超级无敌好吃并简单的板块断裂gluten-free巧克力脆皮蛋糕

作者： Alice196

几个Masterchef朋友聚会的时候提到gluten free的一些配方, 这个绝对值得推荐！脆脆的外皮下面是软软的巧克力内心。因为外皮太脆了，以至于一定会裂开，所以戏称这个方子为板块断裂巧克力蛋糕。装饰可以搭配草莓，覆盆子，香菜冰激凌，当然也可以加入薄荷叶变身为巧克力薄荷口味的，非常多变。原本是Chefsteps网站的配方https://www.chefsteps.com/activities/gluten-free-chocolate-olive-oil-cake-with-aran-goyoaga-of-cannelle-et-vanille，不过减了糖，亚洲还是比较喜欢不是那么甜的甜品,嘿嘿嘿。 只需一小时就可以做好。

用料

• 纽扣巧克力50%甜度 170克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬皮 2茶匙
• 橄榄油 125ml
• 糖A 120克
• 糖B 40克
• 杏仁粉 25克
• 海盐 0.5茶匙
• 9寸的模具

超级无敌好吃并简单的板块断裂gluten-free巧克力脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，Convec模式。 秤好巧克力，放在干净不锈钢盆里，待用。新鲜柠檬把最外面薄薄的一层磨下来，白色的部分就会苦咯。

步骤 2

一口小锅放水烧开后，关火。把巧克力的盆放在锅上面，用硅胶刀慢慢搅拌，巧克力如温室效应下的冰山般融化完全了。

步骤 3

把四颗蛋的蛋白放入一个无油无水的盆里，蛋黄分开放在另外一个碗里。

步骤 4

在融化的巧克力中加入橄榄油，糖A，柠檬皮。搅拌均匀，之后一个一个的把蛋黄放入巧克力液中，用打蛋器搅拌均匀，直到四颗蛋黄都舒服得融合其中。再加入杏仁粉和盐。搅拌均匀，待用。

步骤 5

蛋白加入1/3的糖B ，用打蛋器打发至鱼眼状，再完全加入糖B，继续打发到硬性发泡状如下图

步骤 6

硬性发泡蛋白，颜如雪

步骤 7

把打发好的蛋白分四次，用硅胶刀转手腕手法搅拌如巧克力糊中。如有个别的蛋白顽皮得不那么合群，别心急，多fold几次，就伏贴啦。

步骤 8

蛋白完全和巧克力顺利合二为一的时候，硅胶刀提起来，会有丝带状的顺滑波纹出现，就可以准备烤烤了。

步骤 9

我的模具是方形烤盘，怕不好脱模，直接放进去整张的硅油纸。巧克力糊倒入烤盘中间，会慢慢的流到周围的四个角落。

步骤 10

放进预热好的烤箱的中间层，烤30-35分钟（不同烤箱需要适当调整时间），出炉用牙签叉入蛋糕中心，白牙签进，白牙签出，就说明烤好啦。取出放在烤架上降温。

步骤 11

凉下来后，切成合适的小块，方便入口。因为皮太酥了，就像马卡龙的外皮，所以上面塌陷，碰触皮裂都是正常的现象。

步骤 12

这个是横切面，里面是多么的湿润，外皮是多么的薄酥吖！

步骤 13

搭个小草莓，美化一下，上桌啦！

超级无敌好吃并简单的板块断裂gluten-free巧克力脆皮蛋糕的小贴士

这个配方最好是现做现吃，这样才可以保证外皮的酥脆状态。也许是东南亚气候太潮湿，很容易表皮后受潮了。可是蛋糕的内心一直都是软软的哦😊 糖A还可以减量，可是糖B就不要了，不然外皮可能出不来脆脆的状态。 不用橄榄油也可以用葵花籽油，菜籽油，这些味道比较清单。 柠檬皮可以增加风味，并且盖住蛋的腥味。没有柠檬皮，也可以换成半茶匙的香草精提味。

菜谱创建时间：2019-10-16 17:22:30