豆腐要选老豆腐，洗干净切块状放塑料漏篮里
蒙上塑料袋，下面放一个碗沥干水份，秋天温度冷一点了，20度以下的温度才能开始做，大概4天左右，闻到一点臭味就可以开始腌了（天气热的时候可以放冰箱冷藏室发酵，大概7-9天，做好放冰箱冷藏，不然容易坏）
上面有很明显的小水珠了就可以了，如果喜欢吃味道在臭一点，也可以多放两天，这样的状态就发酵好了
盐和辣椒面搅拌均匀
拿一根筷子把豆腐夹在拌好的辣椒面里，装进干净的碗里或者玻璃瓶中，淋上适量香油。
把瓶子倒立静置24小时，细盐容易化，盐融化就可以吃了，一定一定一定要无水无油的容器，吃的时候要用无水无油的筷子夹，不然其他的容易坏。