新鲜桂花,要在盛放期采摘。采摘的时候不要用力捏,桂花揉捏过度,过一会就会发黑。也不要在手心捂太久,受热过度也会发黑,采摘了及时放进容器里。
采好的桂花,先去除花梗、杂质和发黑的桂花。 准备一个无油的容器,容器里先放水,然后后倒入桂花,浸泡十分钟。
十分钟后,捞出桂花,倒掉脏水,然后重新往盆里注入清水,把桂花倒进去,再用清水清洗一遍,过程一定要轻柔。
捞出桂花沥水,平铺在透气的簸箩里,在阴凉通风处,沥干水分。 如果赶时间可以开风扇离远些吹风,加速沥干水分。也可以用厨房纸巾辅助,轻轻吸掉表面水分,但不要按压。 此过程一定不能省略,因为桂花上有水,在烘烤过程中会导致局部受热过度,进而引起桂花发黑。 另外,不要在日光下暴晒,只能阴干。
薄薄一层铺在簸箩里,更透气,更容易阴干。
烤箱预热,上下火加循环热风,中层35℃以内,低温烘烤4~5小时,直至摸起来手感干燥、清脆。 为什么温度只能控制在35℃以内?除了防止颜色变黑以外,还有一个原因――因为新鲜桂花含有桂花香氛挥发油,如果高温就容易挥发掉。只有低温烘干才能有效保存其香味不变。 烘烤中,一次只能薄薄一层桂花,桂花不要堆得太厚,以免下层桂花水分无法及时透出,导致局部温度太高引起发黑。 切记:桂花薄薄铺一层即可,不要贪心。你桂花多必须分几次烤才行。欲速则不达! 总之,桂花是非常娇气的东西(*>.<*)
烤箱门上面夹一根筷子,有利于散热和发散湿气。 烘烤过程中,每隔1小时,翻一翻桂花,然后重新铺平,下手要轻柔。
因为每家烤箱的个性不一样,温度最好能用温度计测量一下,以免实际温度超过35℃。 另外,时间到,可以检查桂花干的软硬程度来判断水分蒸发情况,如果还偏软,可以继续烘一会,直到完全干。 完全干的桂花触手硬硬的,一小把抓起来再撒进去,会听到清脆的触碰声音。这一步自己根据经验来判断啦!干湿的触感大家都是有感觉的。 如果成品做出来还是有部分发黑的情况,那么可能是桂花采摘过程中受外力损伤,或者阴干不完全、一次烤太厚、烤箱温度过高,或者温度不均匀等。
来个细节图,看看成品色泽。烤好的桂花干自然冷却后装入密封罐,冰箱冷藏保存,一年后依然金黄如初🌼️,香味经久不变😌️