实栗派

作者： 科麦烘焙

科麦实验室精选Imbert安贝栗子系列，研发制作出栗子系列西点。它们使用故事中叙述到的，生长在法国Ardeche阿尔代什省，树龄超过200年的古老栗树。 古树所产的纯种油栗，外形比普通栗子小一些，果壳棕红油亮，栗肉金黄，吃起来更纯粹、无木质味道。生吃脆香，熟后甜糯，是适合用于制作西点的美好食材。

用料

• #派皮部分
• M.D.C T65 面粉 400g
• 低粉 200g
• 盐 8g
• 水 340g
• 黄油 600g
• 可柏思柠檬果泥 20g
• #卡仕达酱
• 热水 200g
• 科麦卡仕达粉 66g
• #栗子内馅
• 黄油 50g
• 糖 50g
• 全蛋 50g
• 杏仁粉 50g
• 卡仕达酱 65g
• 安贝栗子馅 25g
• 安贝栗子泥 25g

实栗派的做法步骤

步骤 1

准备好原材料后，将高粉、低粉、盐、可柏思柠檬果泥、水混合搅拌均匀。后置入冰箱冷藏松弛3小时以上。

步骤 2

冷藏松弛后的面团裹入黄油。实际操作步骤：第一次3折1一次，4折1一次，冷藏松弛1个小时。

步骤 3

第二次3折1一次，4折1一次，冷藏松弛1个小时以上

步骤 4

使用模具切分至适当大小备用

步骤 5

卡仕达酱制作：准备好原材料后，将所有原料混合均匀即可

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步骤 6

步骤 6

栗子内馅制作：准备好原材料后，将所有原料在搅拌机内混合均匀即可

步骤 7

实栗派组装：挤入栗子内馅后放入整颗栗子及无汁酒渍樱桃，用蛋液将接缝处粘合

步骤 8

最后在表面擦上蛋液粘上白砂糖后，使用热风炉220度烘烤约17分钟左右

步骤 9

黄油加栗子的香气，浓香四溢

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-10-16 10:44:49