旧时光榨菜鲜肉馅

作者： 想妈厨房

小时候家里没什么钱. 90年代读小学的我们最爱的零食是啥. 可数到咪咪、华丰方便面、筷子糖、康康. 然后饭桌上省钱又下饭的. 那绝对是榨菜和腐乳了. 奢侈一点就是把榨菜放肉饼上蒸熟. 两大碗饭下肚那是很正常. 可想而知榨菜猪肉就是天生一对的. 用来做馅那味道是绝对惊艳. 虽然这个馅也有很多厨友写过方子. 我写这个是为了记住童年的味道. 那时都是老爸做饭我在旁边看着学着. 可以说我的厨艺是从10岁开始出道的^_^ 这个肉馅也是老爸调的标准配方. 随便搭配素菜都美味无穷. 快来学着做吧. 愿你感受到旧时光的美好回忆！

用料

• 28肥瘦梅头肉或前腿夹心肉 250g
• 乌江榨菜 1包
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• #调料
• 油 半汤匙
• 盐 半勺
• 糖 2勺
• 鸡精 半勺
• 生抽 半汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 芝麻油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 1勺
• 水 50g
• #包子皮
• 中筋面粉 500g
• 细砂糖 20g
• 耐高糖酵母 5g
• 水 250~260g

旧时光榨菜鲜肉馅的做法步骤

步骤 1

来个合照. 榨菜我用乌江这个微辣的口味. 还有个是麻辣的酸辣的. 不能吃辣的就用酱香口味咯.

步骤 2

猪肉洗净后切小块放入绞肉机绞碎. 没有的就撸起袖子手动剁碎吧.加油！ 包包子我喜欢这种偏肉泥状的. 如果你喜欢有嚼头点的可以缩短绞打时间.

步骤 3

然后加入盐搅匀再分次加水搅匀.

步骤 4

50g水分4~5次加入. 每次加完都要像这样搅到吸收后再加下一次.

步骤 5

绞成这样润润的质地. 用筷子挑起能粘住但又会缓慢的掉下来.

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步骤 6

步骤 6

再来把其他调料加入混合均匀. 把姜磨蓉放入.葱切碎放入. 倒入榨菜搅搅拌均匀搅上劲.

步骤 7

倒入保鲜膜盒中密封冷冻20~30分钟. 冷冻时间可以去做包子皮 (具体操作去看我一次发酵的面点方子)

步骤 8

冷藏好的肉馅变得结实了. 就可以开始包包子喽.

步骤 9

蒸包子去！

步骤 10

蒸熟开吃咯.

步骤 11

热腾腾的出炉包子来一个. 味道上姜味偏浓一些. 不喜欢的可以减少点姜蓉. 但不能不放. 姜是去腥且驱寒的.

旧时光榨菜鲜肉馅的小贴士

加水调馅是让肉质更嫩滑.吃起来有肉汁.所以小伙伴们别忽略这一步喔.

菜谱创建时间：2019-10-16 07:15:34