鸡油菌大白豆炖蹄髈汤

作者： 林佩儿

最近大白豆可能是奢侈品，我跑了几个超市都没买到，缺货。家里老人跑了三个菜市场才买到，而且只有一家摊贩在卖，索性就把摊贩全部的大白豆买回家，一共两斤多。这是我家老人怕我以后要吃大白豆，干脆多买。 鸡油菌是云南那边的特产哈，去年在云南吃过，念念不忘。今年新出的鸡油菌晒干了，我就惦记上了。

用料

• 猪蹄髈 500克
• 大白豆 200克
• 鸡油菌 25克
• 大葱 1根
• 老姜 1块
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白酒 1瓶盖

鸡油菌大白豆炖蹄髈汤的做法步骤

步骤 1

鸡油菌是云南的，我去年在丽江买到新鲜的，这个是干的哈，是今年的新货。

步骤 2

备料，猪蹄膀一斤多，大白豆，干的鸡油菌，大葱，老姜。

步骤 3

之前买的猪蹄膀买来有三斤左右，一斤多的猪蹄膀先炖了羊肚菌，剩下的冰起来了，这就是剩下的，刚从冰箱里面拿出来解冻。

步骤 4

干鸡油菌，这是纯野生的，会有虫洞，但是是正常的。

步骤 5

先煮一遍水，猪蹄膀，老姜，大葱，白酒，适量的水，开煮。

步骤 6

煮出血沫，把猪蹄捞出来，用水冲洗干净。

步骤 7

干鸡油菌温水泡发。

步骤 8

也别想着泡发出来会多几倍的体积。

步骤 9

冲洗干净。鸡油菌的泥沙很细，要冲着洗，才能把泥沙洗干净。

步骤 10

白豆温水泡发了半小时，猪蹄髈，鸡油菌，大白豆，老姜，加适量的水，开炖。

步骤 11

大火煮沸，转小火。

步骤 12

汤在炖煮过程中，汤会越来越浓白。

步骤 13

我炖了快三小时，起锅之前放了盐和鸡精。

步骤 14

是真的好喝，又很简单。

步骤 15

鸡油菌超级香。

步骤 16

白豆超级耙软。

鸡油菌大白豆炖蹄髈汤的小贴士

今天我在长沙过生日哈哈哈，吃到很好吃的小龙虾，应该不会再来长沙了吧，这是一座让人长胖的城市。

菜谱创建时间：2019-10-15 22:59:46