锅内放菜油，下葱段，姜片、干海椒，倒入肉，5克盐（这样增加底味）炒几下，炒到发白盛出备用。
锅内放1小碗（100-140克）猪油，放入梅干菜（或者宜宾芽菜），翻炒一会。
再把肉倒进去，放生抽、老抽、蚝油、糖、炒香后加500克水（刚好淹没肉）。炖30分钟，水干后撒少许胡椒粉，翻炒均匀，这时尝一下咸淡，不咸可以再放点盐，然后盛出来。
撒葱，倒少许香油，搅拌均匀备用。（提前做好放入冰箱冷冻，使之凝固，利于包）。包之前可以再撒些新鲜葱花提香。
面团材料全部混合，厨师机搅拌完成后揉几分钟，整理成团，盖上盖子醒几分钟。接着我用压面机压了8次，滚成长长的圆柱体，然后切剂子。剂子可以直接按扁，也可以收口后按扁（如下图）。
每个剂子40克左右（中等包子），喜欢大包子的可以考虑50克左右。排气收口后，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。
40克面团，500克刚好分完。馅料放入后馅料离皮子边缘接近一指宽。包好后整型。最少18个褶子以上。
发酵。（看我前面的鲜汁肉包篇），然后冷水上锅，上汽后中火40克剂子蒸15分钟，50克剂子蒸20分钟，然后关火闷3分钟。锅盖包着一个棉布，这样免得滴水在包子上面。
蒸好后。
打开后，里面组织很松软。
温水活面，柔软。夏天可以常温水。 包包子的动作在百度搜！ 家庭500克面粉的话馅用料的比例减半，（100克梅干菜200克肉馅）。 我今天用了175克牛奶➕100克水活的面，软硬合适。 个人认为盐烧白剁烂和梅干菜来蒸包子比应该这个更好吃，下次我试试。