小油菜洗净焯水，切成段。
处理虾，虾头留着备用，虾仁去虾线待用。
开火后先下虾头，靠靠水分
水分干了以后加油，炸炸虾头，炸出虾油。虾头可以炸的酥一点，很好吃。（注意，这儿用中小火，炸虾头的时候油会炸，用锅盖挡着点）
炸出虾油以后，加入葱姜蒜爆香。（这次虾头炸的稍微有点过，有点焦影响品相，但是虾头更酥一点）
加入虾仁，炒至虾仁变色
加入小油菜，翻炒均匀。加入适量蚝油，食盐，一点酱油调味。翻炒1.5-2分钟左右出锅。
虾头酥香，油菜入味，下饭良品。
1，虾头炸的时候控制火候，注意用锅盖挡着点。 2，虾头酥一点更好吃。