贝果

作者： 氧原子

整合了油管博主Joshua Weissman和King Arthur 网站上的配方，亲测好用。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 240g
• 温水 170g
• 酵母 6g
• 白糖或者红糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 煮贝果：
• 红糖 2大勺
• 白砂糖 1大勺
• 水 8杯

贝果的做法步骤

步骤 1

把干酵母加入温温水中，加入一点儿白糖，放10分钟备用

步骤 2

把酵母水加入面团材料，揉成团，再揉15分钟至光滑

步骤 3

盆子里抹一点儿油，面团整圆放入盆子，发酵1到1.5小时 注： 这儿发1小时面团明显体积变大就行，不一定非要两倍大， 注： 也有说两倍大的

步骤 4

取出排气。板子上撒一点儿粉，将面团均匀分割为4个（大号贝果）或者6个（常规大小贝果）。

步骤 5

面团四周往里叠起来整形，滚圆。休息10到30分钟。期间可以预热烤箱，准备要撒的料，以及烧煮贝果的水

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步骤 6

步骤 6

手上抹点面粉，给每个面团戳洞，并拓展至直径3.8到5厘米 注：也有说洞的直径不超过1inch（2.5cm）的

步骤 7

保持水轻微沸腾，下锅煮贝果，一面1.5分钟，一面1分钟。沥水，放入烤盘。 注： 煮贝果用清水也可以

步骤 8

425华氏度烤20到25分钟 注： 如果要加Seasoning的话： a）如果是everything或者poppy seed 或者芝麻的：直接烤之前刷蛋液，或者是刷上蛋清加一勺水打散到有点泡泡的glaze，再撒上想要的材料直接正常烤 b）如果是加洋葱粒儿，就烤20到22分钟后，取出来glaze 并且撒洋葱粒，再放回去烤，不超过2分钟，否则容易糊

步骤 9

冷冻保存，再加热的方法：解冻后375度烤4到5分钟

菜谱创建时间：2019-10-15 04:37:53