排骨段泡水约20至30分钟，这段时间可以备其它料。
水焯排骨，多焯会，把血水煮出来。
洗排骨，凉水把沫冲掉，把肉洗干净。沥水。
排骨下高压锅，同时加入葱段7-8段，姜片8-9片，大蒜1头不用拨片，八角10个，花椒1把，干辣椒10几个，桂皮3-4片，盐少许，加热水。
上火冒气后煮大约20分钟。
空闲时间，土豆焯水，水开下锅，再次水开后再等个大约30秒捞出。沥水。
再把焯过水的土豆块油炸至焦黄。捞出控油备用。
排骨差不多该出锅了，捡出所以香料，备用。记住锅里剩的排骨汤留下，一会炒菜用。
配料汁——葱、姜、蒜沫，番茄酱3勺，豆瓣酱3勺，辣妹子辣椒酱少许，耗油5勺。
起油锅。倒入料汁。
大火翻炒。
加入适量排骨汤。并加入白糖少许，味精，鸡粉适量。搅拌炒匀。
汤汁炒好。
下排骨搅拌，随之加入老抽适量上色，之后炸好的土豆块下锅翻炒，加盐，尝味。
记住出锅钱勾芡，马铃薯淀粉。注意凉勺勾芡，热勺会使淀粉马上凝固。
最后一步，青，红椒点缀。大功告成，极品硬菜，掌握后可以牢牢抓住他/她的胃。
本案做的是5公斤排骨的量，能满足约25人食用，人少可以按比例缩减。