将鲫鱼清洗干净，两面切斜浅刀，然后加入食盐和料酒腌制10分钟。 再次冲洗鲫鱼，用厨房纸擦干鲫鱼表面水分(一定要擦干)，热锅下油(尽量用混合油，更香)，小火煎至鱼身两面泛黄挺立，捞出鲫鱼。
平菇清洗干净，挤干水分，用煎鱼剩下的油大火炒30秒(加入适量食盐入底味)。
加入开水（一定要开水），生姜，鲫鱼，开大火烧一分钟（必须最大火，保证脂肪快速乳化，汤色才会变白），然后转小火加入胡椒粉，盖上锅盖闷5分钟。
关火加入小葱，开吃！