带鱼解冻。超市能买到大条的带鱼比冰冻的好一些。
洗净。
把两边切掉。
内脏去掉，黑色的一定要刮掉，不然会苦。
切断划几刀，放在纸上吸水。
准备葱姜蒜花椒小茴香八角香叶。
把带鱼两面煎黄。小火煎，炸的话盖上锅盖，翻面的时候再把火调更小。
加入准备好的佐料炒香。
加入热水，醋，老抽，生抽，白糖，耗油，料酒，鸡精。
加入带鱼焖煮。
加入水淀粉勾芡。
大功告成。