澳洲淡水大龙虾汤面

作者： 郝婉婷

我第一次在超市见到和波士顿海龙虾差不多大的淡水龙虾，虽然价格不菲，还是咬了咬牙买回一只尝尝味道，做葱姜炒龙虾的话肉似乎太少了些，于是决定做龙虾汤面来最大程度把龙虾利用完全。 味道的话虾脑和螯并不算好吃，但龙虾身体那块肉嫩滑弹牙，很美味哦！ 菜谱里的量足够大胃口一份或小胃口两份，配菜可根据自己的喜好适量增减。

用料

• 澳洲淡水大龙虾 1只
• 芦笋 3根
• 胡萝卜 1小段
• 金针菇 40g
• 小葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 生姜 5g
• 食用油 2 tbsp=40ml
• 料酒 2.5 tbsp=50ml
• 盐 3 tsp=15ml
• 白胡椒粉 1 tsp=5ml
• 水 1 cup=250ml

澳洲淡水大龙虾汤面的做法步骤

步骤 1

和iphone plus放在一起的澳洲淡水大龙虾，这尺寸，够大！

步骤 2

先处理龙虾，一手握头，一手握身体，像拧毛巾一样把龙虾头扭下来

步骤 3

扭好后在保持龙虾背壳完整的情况下，先把身体上的肉剥出来。保持虾壳完整是为了最后一步汤面的装饰，不想显摆自己高超厨艺的朋友可以直接把背部壳剪开，把肉掏出来。然后直接跳到步骤9。简单粗暴有效率。想像我一样最后喜欢摆盘拍照的请继续看下去。

步骤 4

肚皮朝上，先捏住身体两侧突出的硬壳往中间挤，让肚皮上的肉和壳出现空隙。

步骤 5

用剪刀沿着肚皮软壳和背部硬壳交界的两侧剪到尾巴那里，然后把肚皮软壳整张拉下来。

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步骤 6

步骤 6

拉到尾巴这里的时候继续用力把软壳完全剥离身体，这个时候会把身体的虾筋带出来，慢慢把虾筋一起抽掉

步骤 7

两手拇指握住身体两侧硬壳稍用力向外侧掰一点，力气不要过猛过大，等肉和背壳出现空隙后两个拇指同时沿着背壳插入如图所示把虾肉撬起

步骤 8

拉住撬出的虾肉，缓缓把它剥出，然后把背壳和肉分别放好，接下来处理虾头。

步骤 9

先把两个螯卸下来放旁边。虾头有脚的一面向上，拇指抠住虾头两边的大硬壳稍用力往外掰，让肉和壳稍稍分离。

步骤 10

然后一手固定虾头硬壳脖子的位置，一手拇指抠住脚和里面的肉把两部分分开，这个步骤的动作和剥螃蟹背壳相似。头部硬壳也是装饰用的，要拍照的话放在一边，不拍照直接丢掉就好。

步骤 11

虾脑倒进碟子里放一边

步骤 12

头里面这个灰色东西不能吃，把它剪掉

步骤 13

嘴巴那部分全部剪掉

步骤 14

剩下的一切为二

步骤 15

处理完成的龙虾，右上角是肚皮软壳，虾筋，头部灰色的东西和嘴巴四样必须扔掉的垃圾。

步骤 16

烧水煮面，自己喜欢什么面就下什么面，煮好的面用凉开水冲洗一下然后浸在冰水里

步骤 17

烧水煮面的时间里切蔬菜和葱姜蒜，除了姜和蒜切小片，其他东西切小段，金针菇切掉根部就好，喜欢蔬菜的自己多放金针菇什么的没问题，不喜欢芦笋也可以用上海青

步骤 18

切好蔬菜再把龙虾肉从肚皮那边切开别切断

步骤 19

等面浸在冰水里后平底锅倒入食用油，然后加入葱姜蒜，稍做煸炒

步骤 20

葱姜蒜香味出来后把除虾肉和虾脑之外的龙虾倒进锅子里，稍稍用铲子拨动一下，然后锅子中留出煎龙虾肉的位置

步骤 21

看龙虾头基本变红时把虾肉放入锅中煎，注意虾肉一面煎5秒就要翻面，5次左右翻面基本就煎好了

步骤 22

煎成这个样子就好了，千万别煎老了。煎好后拿出锅子放一边

步骤 23

把料酒加入锅子里

步骤 24

再加入水，盖好盖子直到水开

步骤 25

加入胡椒粉，再盖上盖子烧一分钟

步骤 26

等待的时间用刀背把螯上敲些裂痕方便一会入味

步骤 27

一分钟后把锅子里面所有东西用笊篱捞出来，把面沥干水放入锅中

步骤 28

再把蔬菜，虾脚，螯，虾肉，虾脑放进锅子里

步骤 29

盖盖焖煮直到水开

步骤 30

用手抓盐均匀撒入面中，轻轻晃动锅子，再煮两分钟。这个龙虾没有海龙虾吃起来那么鲜，追求鲜味的朋友可加一点点的味精或者鸡精，不过不要多放

步骤 31

之后关火，出锅，开动咯！

菜谱创建时间：2019-10-14 17:41:34