金鲳鱼两面切十字刀，两面抹盐（盐不用抹太多，一点点就行）、淋入2瓶盖料酒腌制15分钟；姜切姜片、蒜切蒜末、葱切葱花、香菜切碎末。
锅中放入适量油，油热后先放入姜片，鱼用厨房纸或干净的抹布擦干净后再放进去中火两面各煎3-5分钟，煎的时候不要随意翻动鱼，可以抖动锅底，使鱼各部分均匀地沾上油。
慢慢翻动鱼，继续中火煎另一面。
等鱼煎好后放入蒜末，两面各淋少许生抽，撒点葱花就可以出锅了。
鱼装盘，撒点葱花和香菜装饰。