鸡腿剁块泡水，泡出血水，香菇切片（干香菇要提前泡两个小时），青红辣椒切块，姜蒜切片
鸡块焯水后控干备用。（新手课堂：焯水就是冷水或者温水下鸡块，然后煮至水开。一定要是冷水或者温水，不可用开水下鸡块，因为如果用开水，鸡腿内的血水就不能流出，就会保存在骨头内，会腥)
小火，热锅凉油（色拉油），加白砂糖或者冰糖炒糖色（新手课堂：炒糖色就是热锅凉油小火，把糖融化。冰糖和白砂糖都可以）。
转大火，将鸡肉倒入锅中翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色
等到鸡肉开始出油（即锅中油变多）。改成中火，加入料酒，一点点酱油，一勺黄豆酱，翻炒
加入姜片，蒜片，干红辣椒炒香，加入香菇
加水（可用刚才泡香菇的水），水漫过鸡肉。转大火，大火烧开。然后转小火，小火焖15分钟，放入一勺盐，胡椒粉和鸡精调味。搅拌
转大火，起锅收汤，加入切好的青红辣椒翻炒一下即可出锅。
说一些别的小知识吧 ✨✨干香菇和鲜香菇的选择 鲜香菇不用泡水，方便，但是味道不如干香菇浓郁。干香菇要提前两个小时泡水，干香菇味道更浓郁更好吃。 ✨✨关于黄焖鸡的汤的浓稠度 想要汤多就最后收汁的时候煮的时间短一些。想要粘稠的话，可以在最后加水淀粉勾芡。 ✨✨又一个小tip 泡香菇的水，泡一个小时之后可把这不太干净的水倒掉，然后再泡一个小时，这一个小时的水就可以在焖鸡的时候用了。汤会更有味道