川味鱼香肉丝

作者： 小涛的厨房菜

一款经典的川菜，属于复合味型的，操作会有点麻烦，不过大家有时间的可以试一试，

用料

• 里脊肉 500克
• 木耳 6.7朵
• 大葱 2根
• 姜末， 1小块
• 蒜末 2瓣
• 泡椒 3.4根
• 豆瓣酱 1勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 蛋清 1个
• 生粉 少许
• 糖 5勺
• 老陈醋 4勺
• 生抽 2勺

川味鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

我们先准备里脊肉一块切丝备用，切好后用清水清洗一下挤干水分，

步骤 2

接下来我们开始腌制猪肉，放入盐和胡椒粉，蛋清一个抓匀，然后放入少许生粉抓匀。备用

步骤 3

紧接着我们开始切小料。泡椒，大蒜，生姜切末，还有豆瓣酱放一起备用，木耳切丝，大葱小圆丁备用

步骤 4

然后我们准备一个小盆，开始调一个鱼香汁，放入白糖5勺，陈醋四勺，生抽两勺， 生粉适量，（具体的比例看你们肉的量。）还可以加入少许水，大家可以尝一下，尝到酸甜味就行。

步骤 5

接下来我们起锅烧油，锅先烧热，再倒入宽油，这样肉丝不容易粘锅，4成油温下入肉丝滑散倒出备用，如图，

步骤 6

然后锅内加入水，水开后下入木耳丝烫3秒捞出。

步骤 7

接着锅内下入底油，将豆瓣酱，泡椒大蒜，生姜一起下入锅内爆香，然后下入我们调好的料汁，（注意在下料汁之前要将它搅匀）。

步骤 8

然后我们将汁水熬至粘稠，下入肉丝和木耳，翻炒两下后倒入葱头，翻炒均匀即可出锅。

步骤 9

美味即成！

川味鱼香肉丝的小贴士

我们在下肉丝的时候锅一定要先烧热，家里有不粘锅的可以忽略，汁水不要调的太少，一定要将原料包裹住，大家喜欢的可以试一试哦。

菜谱创建时间：2019-10-13 20:12:53