买两种红辣椒，大的不太辣，肉比较多，小的提供辣味。洗净晾干水分。
戴上手套，辣椒剁碎，一块姜和一头大蒜去皮，也剁碎，拌在一起，加较多盐。
事先准备一只广口瓶，洗净晾干，装入拌好的剁椒，淋入少许高度白酒，放入冰箱保存七日就可以吃了。
自制的剁椒，用来炒菜，下面，或者蒸青口、扇贝等小海鲜，都非常好吃。